양조가 과학이 된 무대
스페셜티 커피 대회 초기 시절, 양조는 종종 바리스타 기술의 연장선으로 여겨졌습니다.
경쟁자들이 집중한:
- 커피 선택
- 양조 방법
- 프레젠테이션
하지만 2012, 무언가가 변했다.
월드 브루어스컵은 과학적 사고가 장인정신만큼이나 중요한 대회로 발전하기 시작했습니다.
그 해, 비엔나에서, 호주의 맷 퍼거는 멜버른의 유명한 세인트 알리를 대표해 월드 브루어스 컵을 우승했다, 커피 역사상 가장 영향력 있는 양조 챔피언 중 한 명이 되었습니다.
그의 승리는 단순히 트로피를 얻은 것이 아니었다.
이 프로젝트는 커피 산업이 추출에 대해 생각하는 방식을 재정의하는 데 기여했습니다, 추출 농도, 그리고 데이터 기반 커피 준비.
경쟁 – 단순히 물을 붓는 것 이상의 이야기
월드 브루어스컵은 스페셜티 커피 분야에서 가장 기술적으로 까다로운 대회 중 하나입니다.
에스프레소 대회와 달리, 숨을 곳이 없어.
참가자들은 평가를 받습니다:
- 맛의 맑은 도감
- 균형
- 향
- 추출 품질
- 프레젠테이션
모든 결정이 최종 컵에 영향을 미칩니다.
~ 안에 2012, 많은 경쟁사들이 이미 뛰어난 커피를 사용하고 있었습니다.
하지만 매트 퍼거는 중요한 것을 이해했다:
훌륭한 커피만으로는 챔피언십을 차지할 수 없습니다.
차이는 커피가 얼마나 효율적으로 추출되었는지에 달려 있습니다.
우승하는 커피 – 시대를 앞서간 게이샤
퍼거의 챔피언십 루틴에서 가장 중요한 디테일 중 하나는 커피 선택이었다.
그는 파나마 핀카 산타 테레사에서 세탁한 게이샤를 사용했습니다, 세인트 알리가 로스트했다.
오늘, 게이샤 커피는 대회에서 흔히 볼 수 있습니다.
~ 안에 2012, 하지만 아직은 그렇지 않았다.
이 산업은 이른바 "게이샤 시대" — 경쟁자들이 점점 더 세계적 수준의 커피를 사용해 감각의 경계를 넓히기 시작한 시기였습니다.
이로 인해 경쟁자들은 더 이상 희귀 커피에만 의존할 수 없게 되었습니다.
모두가 특별한 커피를 맛볼 수 있게 되었다.
도전은 다음과 같았다:
누가 가장 잘 추출할 수 있었는지?
그 질문이 퍼거의 승리 루틴의 기초가 되었다.
승리의 우위 – 왜 매트 퍼거가 커피를 영원히 바꿨는지
1. 추출을 측정 가능한 변수로 다루기
퍼거 이전, 많은 양조 논의는 주로 직관에 기반했다.
퍼거는 양조에 접근하는 방식이 달랐다.
그는 측정 가능한 추출 성능에 집중했습니다.
물어보는 대신:
"맛있어??"
그가 물었다:
"왜 이게 맛있지??"
이러한 변화는 이후 전 세계 수많은 바리스타들에게 영향을 미쳤습니다.
2. 입자 제어 대중화
그의 챔피언십 루틴에서 가장 화제가 된 점 중 하나는 추출 전에 체를 사용해 매우 미세한 커피 입자를 제거하는 것이었습니다.
당시, 이는 매우 비전통적인 것으로 여겨졌다.
그의 목표는 단순했다:
- 추출 일관성 개선
- 쓴맛을 줄이기
- 명료성 향상
오늘, 입자 분포와 분쇄 균일성은 스페셜티 커피의 표준 주제입니다.
~ 안에 2012, 그들은 혁명적이었습니다.
3. 물을 레시피에 포함시키기
퍼거는 많은 경쟁자들이 간과한 점을 강조했다:
물.
그는 물의 구성이 맛에 직접적인 영향을 준다고 믿었기 때문에 여과와 미네랄 조정을 통해 맞춤형 양조물을 만들었습니다.
오늘, 맞춤 양조 물에 대해 널리 논의되고 있습니다.
그때, 여전히 고급 경쟁 영역으로 간주되었습니다.
그의 일상은 업계가 양조에 대한 보다 과학적인 이해를 갖도록 이끌었습니다.
챔피언에서 업계 인플루언서로
많은 챔피언들이 우승으로 기억된다.
맷 퍼거는 커피 전문가들의 사고방식을 바꾼 인물로 기억됩니다.
챔피언십 우승 이후, 그는 계속해서 최고 수준에서 경쟁했다:
- 3세계 바리스타 챔피언십 3위 2011
- 월드 브루어스컵 챔피언 2012
- 세계 바리스타 챔피언십 준우승 2013
- 세계 커피 인 굿 피릿츠 챔피언 2014
더 중요한 건, 그는 업계에서 가장 영향력 있는 교육자 중 한 명이 되었다.
통과 바리스타 허슬, 퍼거는 전 세계 커피 전문가들이 고급 커피 지식을 더 쉽게 접할 수 있도록 도왔습니다.
성 알리의 유산
챔피언십 우승 당시, 퍼거는 세인트 알리를 대표했다, 호주에서 가장 영향력 있는 스페셜티 커피 회사 중 하나입니다.
세인트 알리는 이미 전통적인 커피 사고방식에 도전하는 것으로 알려져 있었습니다.
회사의 문화는 실험을 장려했습니다, 호기심, 그리고 혁신.
여러 면에서, 퍼거의 챔피언십 루틴도 그 가치를 반영했다:
- 질문 가정
- 모든 것을 테스트해 보세요
- 지속적으로 개선하세요
그런 사고방식이 현대 스페셜티 커피를 형성하는 데 큰 역할을 했습니다.
이것이 오늘날 커피 브랜드에 의미하는 바
10년이 넘은 시간, 퍼거의 아이디어 중 다수는 업계 표준이 되었습니다.
오늘날 커피 전문가들은 일상적으로 다음과 같은 이야기를 합니다:
- 추출 수율
- 수질 화학
- 분쇄 균일성
- 입자 분포
~ 안에 2012, 그런 대화들은 아직 진행 중이었다.
그의 챔피언십은 우리에게 중요한 교훈을 상기시켜 줍니다:
혁신은 더 많은 일을 하면서 오는 경우가 드물다.
더 많은 이해에서 오는 것입니다.
커피를 계속 발전시키는 브랜드와 전문가들은 종종 기존의 관행에 도전하고 새로운 가능성을 탐구하려는 사람들입니다.
최종 소감 – 커피를 더 과학적으로 만든 챔피언
맷 퍼거는 단순히 우승한 것이 아닙니다. 2012 월드 브루어스컵.
그는 업계가 양조에 접근하는 방식을 변화시키는 데 기여했습니다.
결합하여:
- 뛰어난 커피
- 과학적 사고
- 측정 가능한 일관성
- 끊임없는 호기심
그는 훌륭한 양조가 단순한 예술이 아님을 보여주었습니다.
또한 과학이기도 합니다.
그리고 10년이 넘은 시간이 지난 후에도, 그 아이디어의 파급 효과는 여전히 카페에서 찾아볼 수 있습니다, 로스터리, 그리고 전 세계 대회.
커피 전문가들에게 드리는 질문
더 나은 커피가 더 나은 이해에서 온다면...아직도 양조 과정의 어떤 부분을 당연하게 여기고 있나요??
