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Come Matt Perger ha vinto il 2012 World Brewers Cup
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La fase – Quando la produzione della birra divenne una scienza
Nei primi anni delle competizioni di caffè specialty, La birra era spesso vista come un'estensione delle abilità da barista.
I concorrenti si concentravano su:
- Selezione di caffè
- Tecnica di produzione
- Presentazione
Ma in 2012, qualcosa è cambiato.
La World Brewers Cup stava iniziando a evolversi in una competizione in cui il pensiero scientifico contava tanto quanto l'artigianato.
Quell'anno, a Vienna, Matt Perger dell'Australia ha rappresentato il rinomato St Ali di Melbourne e ha vinto la World Brewers Cup, diventando uno dei più influenti campioni della produzione di birra nella storia del caffè.
La sua vittoria non ha solo guadagnato un trofeo.
Ha contribuito a ridefinire il modo in cui l'industria del caffè pensava all'estrazione, Consistenza della birra, e preparazione del caffè basata sui dati.
La Concorrenza – Più che solo versare acqua
La World Brewers Cup è una delle competizioni tecnicamente più impegnative nel settore del caffè specialty.
A differenza delle competizioni di espresso, Non c'è nessun posto dove nascondersi.
I concorrenti sono giudicati su:
- Chiarezza del sapore
- Bilanciamento
- Aroma
- Qualità dell'estrazione
- Presentazione
Ogni decisione influisce sulla coppa finale.
In 2012, Molti concorrenti già utilizzavano caffè eccezionali.
Ma Matt Perger capì qualcosa di importante:
Un grande caffè da solo non vincerebbe il campionato.
La differenza deriva dall'efficienza con cui quel caffè viene estratto.
Il caffè vincente – Una geisha avanti sui tempi
Uno dei dettagli più significativi della routine da campione di Perger fu la scelta del caffè.
Ha usato una geisha lavata dalla Finca Santa Teresa a Panama, arrostito da San Ali.
Oggi, I caffè geisha sono comuni nelle competizioni.
In 2012, Non era ancora così.
L'industria stava entrando in quella che si potrebbe definire la "Geisha Era" — un periodo in cui i concorrenti hanno iniziato sempre più a usare caffè di livello mondiale per spingere i confini sensoriali.
Questo significava che i concorrenti non potevano più contare solo sul caffè raro.
Tutti avevano accesso a un caffè straordinario.
La sfida divenne:
Chi potrebbe estrarlo meglio?
E quella domanda divenne la base della routine vincente di Perger.
Il vantaggio vincente – Perché Matt Perger ha cambiato il caffè per sempre
1. Trattare l'estrazione come una variabile misurabile
Prima di Perger, Molte discussioni sulla birra si basavano in gran parte sull'intuizione.
Perger affrontava la produzione della birra in modo diverso.
Si concentrò sulle prestazioni di estrazione misurabili.
Invece di chiedere:
"È buono questo?"
Chiese:
"Perché ha un buon sapore?"
Questo cambiamento avrebbe poi influenzato innumerevoli baristi in tutto il mondo.
2. Diffusione del controllo delle particelle
Uno degli aspetti più discussi della sua routine da campione era l'uso di un setaccio per rimuovere particelle di caffè estremamente fini prima della preparazione.
All'epoca, Questo era considerato altamente anticonvenzionale.
Il suo obiettivo era semplice:
- Migliorare la consistenza dell'estrazione
- Ridurre l'amarezza
- Aumentare la chiarezza
Oggi, La distribuzione delle particelle e l'uniformità della macinatura sono argomenti standard nel caffè specialty.
In 2012, Erano rivoluzionari.
3. Inserire l'acqua nella ricetta
Perger ha anche evidenziato qualcosa che molti concorrenti hanno trascurato:
Acqua.
Personalizzava la preparazione dell'acqua tramite filtrazione e aggiustamenti minerali perché credeva che la composizione dell'acqua influenzasse direttamente il sapore.
Oggi, L'acqua di preparazione personalizzata è ampiamente discussa.
All'epoca, Era ancora considerato territorio di competizione avanzata.
La sua routine ha contribuito a spingere l'industria verso una comprensione più scientifica della birra.
Da Campione a Influencer del Settore
Molti campioni sono ricordati per le vittorie.
Matt Perger è ricordato per aver cambiato il modo in cui i professionisti del caffè pensano.
Dopo la vittoria nel campionato, Continuò a gareggiare al massimo livello:
- 3Secondo posto al Campionato Mondiale Barista 2011
- Campione della World Brewers Cup 2012
- Secondo classificato al Campionato Mondiale Barista 2013
- Campione mondiale del Caffè in Buone Spiriti 2014
Ancora più importante, divenne uno degli educatori più influenti del settore.
Attraverso Barista Hustle, Perger ha contribuito a rendere la conoscenza avanzata del caffè più accessibile ai professionisti del caffè in tutto il mondo.
L'eredità di San Ali
Al momento della vittoria del campionato, Perger rappresentò St Ali, una delle aziende di caffè specialty più influenti d'Australia.
St Ali era già noto per sfidare il pensiero tradizionale del caffè.
La cultura aziendale incoraggiava la sperimentazione, curiosità, e innovazione.
In molti modi, La routine da campione di Perger rifletteva quegli stessi valori:
- Assunzioni della domanda
- Testa tutto
- Migliora continuamente
Questa mentalità ha contribuito a plasmare il caffè specialty moderno.
Cosa significa questo per i marchi di caffè oggi
Più di un decennio dopo, molte delle idee di Perger sono diventate standard del settore.
I professionisti del caffè di oggi discutono regolarmente:
- Resa di estrazione
- Chimica dell'acqua
- Uniformità della macinatura
- Distribuzione delle particelle
In 2012, Quelle conversazioni stavano ancora emergendo.
Il suo titolo ci ricorda una lezione importante:
L'innovazione raramente deriva dal fare di più.
Deriva dalla comprensione di più.
I marchi e i professionisti che continuano a promuovere il caffè sono spesso quelli disposti a mettere in discussione le pratiche accettate ed esplorare nuove possibilità.
Considerazioni finali – Il campione che ha reso il caffè più scientifico
Matt Perger non ha semplicemente vinto il 2012 World Brewers Cup.
Ha contribuito a trasformare il modo in cui l'industria si approccia alla produzione di birra.
Combinando:
- Caffè eccezionale
- Pensiero scientifico
- Coerenza misurabile
- Curiosità incessante
Dimostrò che la grande birra non è solo un'arte.
È anche una scienza.
E più di un decennio dopo, Gli effetti a catena di quell'idea si riscontrano ancora nei caffè, Torrefazioni, e competizioni in tutto il mondo.
Una domanda per i professionisti del caffè
Se un caffè migliore deriva da una migliore comprensione....Quale parte del tuo processo di produzione dai ancora per scontato?
